Wat te doen met een overschot aan courgettes? Tips voor de laatste oogst

Het is eind augustus en dat betekent dat de moestuin langzaam richting het najaar gaat. De dagen worden korter, de avonden koeler en veel planten beginnen hun laatste krachten te geven. Toch blijven courgetteplanten vaak nog verrassend lang doorgaan. Misschien heb je al weken courgettes gegeten en weet je inmiddels niet meer wat je ermee moet. Gelukkig zijn er nog volop mogelijkheden om de laatste overschot aan courgettes goed te benutten en er straks in de herfst ook nog van te genieten.

Overschot aan courgettes

Heb je een moestuin, dan is de kans groot dat je het herkent: je plant een paar courgettes en voor je het weet heb je er véél meer dan je in korte tijd kunt opeten. Courgetteplanten staan erom bekend dat ze in de zomermaanden, vooral in juli en augustus, volop vruchten produceren. Dat klinkt ideaal, maar kan ook zorgen voor een flinke uitdaging: wat doe je met al dat overschot? Gooi je ze weg, of zijn er slimme manieren om ze te bewaren en te verwerken in lekkere gerechten?

Courgettes oogsten en bewaren

Wanneer augustus op zijn einde loopt, verandert ook de moestuin. Courgetteplanten die in juni en juli nog volop groeiden, beginnen wat vermoeid te raken. De bladeren zien er vaak minder fris uit en de vruchten kunnen ineens een stuk groter zijn dan je gewend bent. Toch is dit juist hét moment om slim met je oogst om te gaan, want ook de laatste courgettes kun je nog prima gebruik om mee te koken.

• Kleine courgettes zijn het lekkerst en veelzijdigst in de keuken. Oogst ze op tijd, zodat de plant nog wat langer blijft produceren.
• Grote courgettes zijn minder geschikt om te bakken of grillen, maar juist ideaal voor soep, hartige taarten, courgettecake of om te vullen met rijst, groenten of gehakt.
• Verwijder slechte of rotte exemplaren direct, zodat de plant zijn energie kan steken in gezonde vruchten en je geen ongedierte aantrekt.

De laatste courgettes markeren vaak het einde van het zomerseizoen in de moestuin. Door ook deze vruchten goed te gebruiken, haal je het maximale uit je planten en kun je nog even genieten van zomerse gerechten. Bovendien is dit een mooi moment om alvast vooruit te denken: noteer voor jezelf hoeveel courgettes je dit jaar had, zodat je volgend seizoen nóg beter kunt plannen.

Overschot courgettes bewaren voor de herfst en winter

Eind augustus is hét moment om een voorraadje aan te leggen. Zo geniet je in de koudere maanden nog van je zomerse oogst:

Invriezen
Snijd courgettes in blokjes of rasp ze fijn. Vooral geraspte courgette is ideaal om later te gebruiken in een courgettecake of door een pastasaus. Even blancheren voor het invriezen zorgt dat de smaak en kleur beter behouden blijven.

Soep maken en invriezen
Zet een grote pan courgettesoep op en vries porties in. Zo heb je altijd een gezonde maaltijd of lunch bij de hand voor drukke dagen in september of oktober.

Chutney of relish
Courgettes lenen zich uitstekend om in te maken. Een kruidige chutney of frisse relish kun je maanden bewaren en smaakt heerlijk bij rijstgerechten, curry’s of een stukje kaas.

Courgette in tomatensaus
Combineer courgette met de laatste tomaten uit de moestuin en kook er een rijke saus van. Vries deze in of weck hem, zodat je een voorraadje hebt voor pasta’s, stoofpotten of pizza’s.

Fermenteren
Wil je courgettes op een traditionele manier bewaren én extra smaak toevoegen? Dan is fermenteren een mooie manier. Gefermenteerde courgette is niet alleen lekker als bijgerecht, maar ook gezond: het zit boordevol goede bacteriën die je darmflora ondersteunen.

Door nu tijd te nemen om je courgettes te verwerken, geniet je maanden later nog van de smaak van je eigen moestuin. Bovendien is het een duurzame manier om verspilling te voorkomen én je creativiteit in de keuken te stimuleren.

Inspiratie in de keuken: Koken met courgettes

Aan het einde van de zomer heb je misschien wel zin in wat nieuwe smaken. Hier wat ideeën die passen bij deze tijd van het jaar:

• Courgettesoep – Een klassieker die je snel op tafel zet. Met een uitje, wat knoflook, bouillon en een scheut room heb je in een half uurtje een heerlijke soep. Ideaal om grote hoeveelheden te verwerken.
• Gevulde courgette uit de oven – Halveer een grote courgette en hol deze uit. Vul met gehakt, rijst of een vegetarische vulling en bak in de oven.
• Courgettecake of muffins – Ja, ook in zoet bakwerk doet courgette het goed. Het maakt cake of muffins lekker smeuïg zonder dat je de groente echt proeft. Lekker voor bij een kop thee en ideaal om kinderen ongemerkt groenten te laten eten.
• Gegrilde courgette op de barbeque met paprika en champignons – augustus is dé barbecue-maand, dus gebruik je courgettes op de grill. Snijd de courgette in plakken, bestrijk met een beetje olijfolie en grill ze kort.
• Courgettespaghetti – Met een spiraalsnijder maak je van courgette gezonde slierten die je als pasta kunt gebruiken. courgetteslierten. Courgettespaghetti is een koolhydraatarm alternatief voor pasta, lekker met een tomatensaus of pesto.

Zo zie je maar, met een beetje creativiteit kun je courgettes in bijna elk gerecht verwerken. Heb jij andere tips, deel ze dan in de comments hieronder.

Slim vooruit kijken naar volgend jaar

Eind augustus is ook het moment om na te denken over je volgende moestuinseizoen. Heb je dit jaar té veel courgettes gehad? Houd je voortgang eens bij in een moestuinplanner.

Noteer het voor jezelf en plant volgend jaar misschien één plant minder. Of kies eens voor een ander ras, zoals een gele courgette of een kleinere variant. Zo houd je de oogst beter in balans.

Weggeven blijft een goed idee

Mocht je ondanks alles nog steeds courgettes over hebben, vergeet dan vooral niet om te delen. Eind augustus is de courgette-overvloed vaak bij veel moestuiniers voorbij, dus buren of familie zijn blij met een tas vol. Ook kun je er een traktatie van maken, zoals een courgettecake of quiche, en die meegeven naar school of werk. Of als je de mogelijkheid hebt voor een kraampje langs de weg om ze te verkopen.

Eind augustus overschot aan courgettes slim benutten

Aan het einde van augustus is het tijd om creatief te zijn met de laatste courgettes uit de tuin. Door in te vriezen, inmaken, fermenteren of verwerken in stevige gerechten kun je er nog wekenlang plezier van hebben.

Courgettes zijn veelzijdig, gezond en passen in heel veel gerechten van hartig tot zoet. Dus de volgende keer dat je een overschot aan courgettes oogst, weet je precies wat je ermee kunt doen.

Meer lezen

• Welke groenten kun je zaaien in september?
• Fermenteren van groenten: Wat is het en hoe begin je ermee?
• Oogsten en bewaren van groenten en kruiden uit de moestuin